Stāsts

Romiešu vīna prese (rekonstrukcija)

Romiešu vīna prese (rekonstrukcija)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Skatīt arī

509. – 133.g.pmē.

Pēc Vidusjūras baseina romiešu iekarošanas mainījās tradicionālās romiešu vērtības - atturība, taupība un vienkāršība. Smaga dzeršana, aklas ambīcijas, deģenerācija un korupcija tos pamazām aizstāja. 1

Cir. Piektais gadsimts p.m.ē.

Platons izklāstīja, viņaprāt, pareizu alkohola lietošanas uzvedību. 3 Viņš teica, ka nedrīkst to ļaunprātīgi izmantot. Platons arī apgalvoja, ka minimālajam dzeršanas vecumam jābūt 18. 4

Grieķu vēsturnieks Tukidīds (ap 460. un#8211. Ap 400.g.pmē.) Augstu vērtēja gan vīnu, gan olīveļļu. Viņš rakstīja, ka Vidusjūras iedzīvotāji sāka izkļūt no barbarisma, kad iemācījās kultivēt eļļu un vīnogulāju. ’ 5

  • Ksenofons (431-351 B.C.) un Platons (429-347 B.C.) abi slavēja mērenu vīna dzeršanu kā muļķi veselībai un laimei. Bet abi kritizēja dzērumu, kas, šķiet, ir kļuvis par problēmu. 6
  • Hipokrāts (ap 460-370 B.C.) identificēja daudzas vīna ārstnieciskās īpašības. 7
  • Terebintas koka sveķi aromatizēja lielāko daļu grieķu vīnu. Šīs piedevas mērķis bija aizkavēt oksidācijas procesu. Tas neļāva vīnam kļūt par etiķi. Citas izplatītas piedevas bija jūras ūdens, garšvielas un medus. Interesanti, ka vīna ražošana neietvēra filtrēšanu. Tāpēc patērētāji paši to sasprindzināja. 8
  • Piektā gadsimta vidū Grieķijas Thasos sala pieņēma likumus, kas regulēja vīna kvalitāti. 9
  • Kopš seniem romiešiem Luksemburgā pastāv nepārtraukta vīna darīšanas vēsture. 10

Ceturtais gadsimts p.m.ē.

  1. Grieķu vidū maķedonieši uzskatīja nesavaldību par vīrišķības pazīmi. Tāpēc vīrieši bieži dzēra reibumā. Viņu ķēniņam Aleksandram Lielajam (valdīja 336. – 323. G. P.m.ē.), kura māte ievēroja Dionīsijas kultu, izveidojās reputācija par nedzirdību. 11

Trešais un otrais gadsimts pirms mūsu ēras

  1. Romiešu vakariņas jeb konvivium daudzos atšķīrās no simpozija. Cilvēki dzēra vīnu pirms ēšanas, ar to un pēc ēšanas. Grieķijā dzeršana vienmēr sākās pēc ēšanas. Sievietes ēda arī pie galda, un kur dzēra ar tādu patību kā vīrieši. ’

Zīmīgi, ka Cato savā slavenajā lauksaimniecības traktātā piešķīra vīnkopībai prioritāti pār citām kultūrām, De Re Rustica. 23

Otrais gadsimts pirms mūsu ēras

Otrajā un pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras intoksikācija vairs nebija retums. Bet ievērojamākie lietu cilvēki, piemēram, Jūlijs Cēzars un Kato vecākais, dzēra mērenībā. Tomēr, republikai turpinot sabrukt, izplatījās pārmērīga dzeršana. Daži, piemēram, Marks Antonijs (dz. 30. g. P.m.ē.), pat lepojās ar savu destruktīvo dzeršanas uzvedību. 24

186 p.m.ē.

Romas Senāts aizliedza Bakha kultu. Tomēr tas turpināja pastāvēt.25

160. gadā p.m.ē.

Romas Senāts pasūtīja tulkot kartāgiešu traktātu par vīnkopību. Tā rezultātā De Agri Cultura, Marcus Porcius Cato. Grāmatā sīki aprakstīti visi vīna dārzu apsaimniekošanas aspekti, līdz pat vergu devām un viņu apģērba piemaksām. 26

Cir. 100.g.pmē.

Feniķieši izgudroja stikla pūšanu. Tas ļāva viņiem ražot stikla krūzes vīna dzeršanai. 27

Otrā gadsimta beigas pirms mūsu ēras

  1. Sākot ar otrā gadsimta beigām pirms mūsu ēras, liels daudzums itāļu vīna bija pieejams gan vietējam patēriņam, gan tirdzniecībai. Līdz 100 B.C. vīns acīmredzot bija romiešu - gan bagātu, gan nabadzīgu - ikdienas dzēriens. 28
  2. Šajā periodā patēriņš uz vienu iedzīvotāju bija aptuveni 250 litri gadā. Nākamo aptuveni 500 gadu laikā sabiedrība bieži saņēma lētu un pat bezmaksas vīnu. Valsts pat izmantoja vīnu kā samaksu. 29

Pirmais gadsimts pirms mūsu ēras

Pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras Itālijā ievērojami pieauga vīna ražošana, un eksports kļuva ļoti ienesīgs. ’ 30

43 p.m.ē.

Vīna darīšana sākās Lielbritānijā, un katra svarīga villa cēla vīnogulājus. 31


Kāpēc vīndari saviem vīniem pievieno jūras ūdeni

Mas des Tourelles

Vairāk nekā divas desmitgades Herv é Durand piedāvā apmeklētājiem iespēju ceļot pagātnē apmēram 2000 gadus. Ne, darbinot laika mašīnu. Tā vietā viņš pasniedz glāzes vīna.

Katru gadu septembra otrajā svētdienā Durands vada eksperimentālu arheoloģisku piedzīvojumu ” savā Mas des Tourelles vīna dārzā Rh un#244ne ielejā. Sadarbībā ar Francijas Nacionālo zinātniskās izpētes centru viņš savu ražu pārvērš vīnos, kas garšo pēc romiešu laikiem un ir izgatavoti pēc tādu autoru vēsturiskajiem rakstiem kā Plīnijs vecākais un Lūcijs Moderatuss Kolumella, ievērojama autoritāte lauksaimniecības jomā Romas impērijā. . Pat pandēmijas laikā apmeklētāji ieradās (droši) izlasīt vīnus, kas nebija atrodami neviena vīna veikala plauktos.

Vīna dārzs ir daļa no vīna darītavas, daļa no muzeja. Pieklājīgi no Mas des Tourelles

Duranda interese par senās Romas vīna darīšanas paņēmieniem ir dziļa, un viņa ģimenes īpašums atrodas gallo-romiešu villas, kas ir viens no lielākajiem romiešu vīna ražošanas avotiem senatnē, paliekās. Kamēr Durands izmanto modernas metodes Syrah un citu populāru šķirņu pagatavošanai, viņš savos vīnos arī sajauc medu, augus un augļus, ievērojot grieķu un pēc tam romiešu iecienītās receptes. No viņa amforas izlien Mulsums, kas latīņu valodā burtiski nozīmē “honeyed ”, un romieši to baudīja kā aperitīvu, un Carenum, kura recepte prasa vīnu sasildīt ar cidonijām, un pēcnācējiem to atstāja dzejnieks Rutilius Taurus Aemilianus Palladius.

Vīns, kas visvairāk pievērš uzmanību, tomēr ir Turriculae, ko Durands izdara, sekojot Columella ’s rakstiem līdz vēstulei. Pēc vīnogu mīdīšanas Durands un viņa darbinieki ar misu piepilda 2000 gadus veco doliju (apjomīgu keramikas uzglabāšanas burku, ko izmanto romieši). “Tie tiks piepildīti līdz malām, lai, fermentējot, vīns tiktu labi iztīrīts, ” Columella paskaidroja De Re Rustica, viņa memuāri ir piepildīti ar piezīmēm par lauksaimniecību. Tourelles vīna pagrabā, kas atjauno vēsturisko vietu, ar keramikas krāsnīm, koka sviras presi un māla traukiem, tās apkaisa ar romiešu iecienītām sastāvdaļām, piemēram, maltām mātītēm un varavīksnenēm. Tad viņi pievieno pārsteidzošu pēdējo sastāvdaļu: jūras ūdeni, kas piešķir vīnam ziņkārīgu un negaidītu sāļumu.

Senās Grieķijas vietne Asclepeion uz Kosas, sala, kas pirms mūsu ēras atzīta par sālsūdens pievienošanu vīniem. Džordžs Pačantouris/Getty Images

Ielejot jūras ūdeni savā vīnā, Durands ievēro lielisku, ja lielā mērā aizmirstu vīna darīšanas praksi. Pirmās atsauces uz to parādās rakstos par Coan vīnu, kas ražots Grieķijas Kosas salā, kas pazīstama ar savu salduma un sāļuma sajaukumu. Aptuveni 160. gadā p.m.ē., norāda Dženifera P. Mūra, Trentas universitātes antropoloģijas asociētā profesore, Kato vecākais, lauksaimniecības traktātā iekļāva soli pa solim recepti. Viņa atzīmē, ka jūras ūdens bija jāsavāc tālu no krasta un mierīgos ūdeņos un apstākļos, kādos sāls saturs būtu optimizēts. Jūras ūdens pievienošana vīnam palīdzēja ātri bojājošam dzērienam kalpot ilgāk tādā pašā veidā, kā sāli gadu tūkstošiem izmantoja gaļas un citu pārtikas produktu saglabāšanai.

Anna Jorgensena ir viena no vairākām Portugāles vīndarēm, kas eksperimentējusi ar jūras ūdeni. Pieklājīgi Anna Jorgensena

Durands nav vienīgais vīndaris, kurš savos gadalaikos izšļakstījis jūras ūdeni. Portugāļu vīndaris Dirks Nīpoorts par šo praksi uzzināja nevis no Plīnija piezīmēm, bet ar tradicionālā Azoru salu vīna ražotāja starpniecību, kurš izmantoja šo paņēmienu, lai ļautu viņa pudelēm izturēt ilgāk. Tā kā Nīpoorts, kurš ražo dažus no Portugāles visaugstāk novērtētajiem portvīniem, vēlējās padarīt savus vīnus gaišākus, viņš nolēma to izmēģināt. “Īpaši tāpēc, ka mineralitāte, ” viņš saka, “ ir kļuvusi par pieaugošu tendenci vīna jomā. ”

Viņš mudināja eksperimentā pievienoties divas izcilas vīndaru draudzenes Annu Jorgensenu Alentežo reģionā un Anselmo Mendesu Vinhos Verdes reģionā. Jorgensens pievienoja jūras ūdeni 500 litru mucai un piepildīja ar vīnogām, kas audzētas tikai divus kilometrus no Atlantijas okeāna, un līdz 1 % sālsūdens. Mendess devās tālāk, pārbaudot 1 %, 5 % un 10 % maisījumus 25 000 litru nerūsējošā tērauda tvertnēs. Kad vīndari nobaudīja rezultātus Mendes vīna darītavā, viņi piekrita, ka 5 un 10 procentu atšķaidījumi bija nepatīkami. Bet viņiem patika 1 % vīna pikanta, sāļa garša. Pēc Mendesa teiktā, ūdens atšķaidīšana bija nemanāma, bet sāļums vīnam piešķīra “ vairāk dzīvības ”.

Vecās skolas vīna prese Mas des Tourelles. Pieklājīgi no Mas des Tourelles

“Kā tas ir ierasts ar ēdienu, šķipsniņš sāls ir svarīgs, lai pamodinātu ’ citas garšas, ” saka Mendesa. “Vīnam jau piemīt saldums no vīnogu cukuriem, skābums no augļiem un tanīni un rūgtums. Tāpēc sāļums ir ļoti apsveicams, lai līdzsvarotu garšas.

Viņam pieredze rāda, ka sālsūdens notis var radīt harmoniskāku, līdzsvarotāku, vīnu un apkārtējo vīnu, neatkarīgi no tā, vai šis sāļums rodas, sajaucoties sālsūdenī vai no pašām vīnogām. “Meklējot veidu, kā pagatavot vīnus, kas varētu ilgt ilgāk, šie senie vīndari mums parādīja, ka viņu idejas var iedvesmot mūsdienīgākus vīnus, »saka Mendess. Protams, ar vairāk tehnoloģiju un vairāk zināšanu, bet tomēr mācoties no pagātnes.

Gastro Obscura aptver pasaules brīnišķīgāko ēdienu un dzērienu.
Reģistrējieties mūsu e -pastam, kas tiek piegādāts divas reizes nedēļā.


Atsauces

Vēl viens progress horizontālajā sērijveida presē bija pilnīgs preses korpuss (dažreiz saukts par "tvertnes presi"), kas samazināja vīnogu misas iedarbību uz gaisu. Dažas iepriekšējas preses var pat izskalot ar anaerobu vidi, ko var vēlēties vīna pagatavošanai ar baltvīna vīnogām. Turklāt daudzas mūsdienu modernās preses ir datorizētas, kas ļauj operatoram precīzi kontrolēt, cik liels spiediens tiek pielikts uz vīnogu mizām un cik ciklus. [1]

20. gadsimtā vīna preses no grozu preses un senās vīna preses vertikālā stila presēšanas pārgāja uz horizontālu presēšanu, izmantojot spiedienu vai nu vienā, vai abos galos, vai arī no sāniem, izmantojot gaisa spilvenu vai urīnpūsli. Šīs jaunās preses tika klasificētas kā "partijas", kurām, tāpat kā groza presei, bija jāiztukšo izspaidas un jāpārlādē vīnogas, kā arī "nepārtrauktas", kur josta vai Arhimēda skrūve pakļautu vīnogu/izspaidu pieaugošam spiedienam no viena gala presi uz otru, pievienojot jaunas vīnogas un nepārtraukti noņemot izspaidu. [1]

Ar salīdzinoši pieticīgām izmaiņām grozu prese ir plaši izmantota gadsimtiem ilgi, kopš abi mazie amatnieku vīndari to ieviesa lielās šampanieša mājās. Eiropā grozu preses ar hidrauliskām mašīnām ir atrodamas visā Sauternes, Burgundijas un Itālijas daļās. [1]


Orientieri un vīna kultūras detaļas

Vācijas vīna kultūras orientieri: Mosel

Pierādījums tam, ka romieši kādreiz ar kājām sasmalcināja vīnogas, ir atrodams senā vīna presē, kas saglabāta Piesportā, netālu no Moselšleifes (galvenais upes loks). Tā ir lielākā romiešu vīna spiede uz ziemeļiem no Alpiem. Tas tika atklāts 1985. gadā, tīrot zemi slavenās stāvās nogāzes vietas "Piesporter Goldtröpfchen" pakājē.

Ēka, kuras garums bija 44 metri un platums 20 metri, tika uzcelta mūsu ēras 4. gadsimtā. Tiek lēsts, ka līdz 130 strādniekiem katru gadu 30–40 000 litros vīna pārstrādātu līdz 60 000 litru misas. Skrūvju prese (ieskaitot piekārto svaru) tika rekonstruēta, lai ietilptu vēsturiskajā preses grozā, tāpēc tā atkal ir pilnībā funkcionāla. Neparastais izmērs liek domāt, ka Piesport vīna prese savulaik tika izmantota oficiāliem mērķiem, piemēram, Trīras prefektūras dienestā vai, iespējams, pat imperatora galmā.

Iekārta pierāda, cik senas ir Mozeles vīnkopības tradīcijas. Ķelti, iespējams, jau šeit audzēja vīnu, bet tieši romieši ar saviem lielajiem vīna īpašumiem ienesa Mozeles reģionā profesionālu vīnkopību. Neviens cits kā Gaijs Jūlijs Cēzars ieguva ieleju ap 50. gadu pirms mūsu ēras. Tikai gadu desmitiem vēlāk Trīres pilsēta Augusta Treveroruma kļuva par Mozeles romiešu kultūras centru un vēlāk pat par Rietumromas impērijas galvaspilsētu. Tāpēc Mozeles ieleja ir pazīstama kā vecākais vīna audzēšanas reģions visā Vācijā.

1992. gadā Piesportā tika atrasta otra vīna spiede, kuras garums bija 15 metri un platums pieci metri un kurā bija četri baseini, kas tika uzcelti 2. gadsimtā. Citas antīkas vīna preses ēkas tika atklātas Erdenā, Braunebergā un Maringnovijā un saglabātas pēcnācējiem. Ēkai Ēdenē kopumā bija septiņas istabas, un tā tika pārbūvēta vairākas reizes laikā no 3. līdz 7. gadsimtam. Šodien vīna preses ēku var rezervēt tādiem pasākumiem kā vīna degustācijas vai pat kulinārijas nodarbības, kurās tiek pasniegti antīkās romiešu virtuves ēdieni.

Var apmeklēt arī vīna preses ēku Piesportā: tajā joprojām redzami vecie misu baseini, fumārijs un kūpinātava, kā arī lielā koka vīna spiede. To var redzēt darbībā Romas vīna presēšanas festivālā katru gadu oktobra sākumā, kad jūs nogādāsit 1700 gadus atpakaļ, kad vergi ar kailām kājām stomīja vīnogas. Ir pienācis laiks vīriešiem, sievietēm un bērniem uzvilkt muguriņas un tunikas un atdzīvināt šo vēsturisko preses namu.


Rekonstrukcijas hronoloģija

Sākot ar 1997. gadu, Nācaretes ciemats pasūtīja vairākus arheoloģiskus izrakumus lauksaimniecības iekārtās - vīna presi, sargtorņus, terases un karjerus -, kas tika atklāti kalna nogāzē, kas atrodas mazāk nekā 500 metru attālumā no sākotnējās Nācaretes vietas. Šīs iekārtas tika izveidotas kā datētas ar agrīno romiešu periodu, padarot vietni par vēsturisku dārgumu, kas saglabā nenovērtējamas saites ar pirmā gadsimta Nācaretes lauksaimniecības un celtniecības tradīcijām.

II posms: izpēte un objekta atjaunošana

1998. gadā tika uzsākta intensīva pētniecības programma, kurā tika pētīti gan literatūras avoti, gan avoti par agrīnās Romas laikmeta apmetnēm un rindu saimniecībām Izraēlā. Paralēli tam tika īstenots zemes atjaunošanas projekts, lai saglabātu un atjaunotu seno rindu vietu, nodrošinot autentisku pirmā gadsimta vidi ciemata rekonstrukcijai. Atjaunošanas posms sekoja projekta vadlīnijām, kuru mērķis bija radīt precedentu: piesaistīt un sekot augstākajām akadēmiskajām iestādēm, lai sasniegtu maksimālu autentiskumu un izglītojošu vērtību, izmantojot rekonstrukcijas protokolu, kura mērķis ir šim nolūkam izmantot senās celtniecības tehnoloģijas.

III fāze: pētniecība un rekonstrukcija

Ciemata rekonstrukcija tika uzsākta 1999. gada novembrī, būvējot pirmo pagalma māju (I māja). Pēc šī strukturālā prototipa novērtējuma un zinātniskā pārskata, kas būvēts saskaņā ar izpētes posmā noteiktajām rekonstrukcijas vadlīnijām, tika uzcelts otrs pagalma māju komplekss (II-III māja), kam sekoja pirmā gadsimta stila sinagoga, pirmā šāda veida kādreiz rekonstruēts. Papildu pabeigtie projekti ietver aitu kūti dzīvnieku patversmei un atdalītu ciema cisternu. Eļļas spiedes komplekss ar saistītām iekārtām ir būvniecības stadijā.


Galēnas-romiešu vīna prese tika atklāta Touraine

Tūres tuvumā tika atklāta Gallo-romiešu vīna prese.
Fotoattēls: La Nouvelle Republique

Atklājumu veica arheoloģiskā komanda no Francijas Institut National de Recherches Archéologiques Préventives (INRAP) de Tours pirms plānotajiem būvdarbiem, lai paplašinātu A10 autoceļu.

Vietne atrodas Vaugourdonā, Indres upes dienvidos no Tours. Komanda atklāja vīna presi kopā ar blakus esošo villu un vairākām saimniecības ēkām, kuras visas datētas ar mūsu ēras 2. gadsimtu. Vietnē tika atklāts arī pieaugušas sievietes skelets, taču vēl nav noskaidrots, vai viņas ķermenis datēts ar to pašu periodu, kad ēkas vai varbūt vēlāk.

Pati prese ir labi saglabājusies, un visredzamākā iezīme ir ievērojama tvertne, kas izgatavota no ķieģeļiem un javas vīnogu misas savākšanai.

Izrakumu vadošais arheologs Nikolass Fouillet pastāstīja vietējām ziņām, ka presē atrastie atlikumi tika nosūtīti ķīmiskai analīzei, lai pierādītu, ka vietai ir vīnkopības raksturs.

Ja tas tā ir, tad atradums ir ārkārtīgi reti sastopams ne tikai Turainā, bet arī Francijas ziemeļos kopumā, un tas parādītu, ka šajā apgabalā pirms 1900 gadiem bija vīnogu audzēšana, kas ir daudz agrāk, nekā tika uzskatīts.

Vīna darīšana Romas Gallijā, it īpaši šajā periodā, pārsvarā atradās Vidusjūrā valsts dienvidos, un lielākā daļa pierādījumu liecina, ka tā slīd uz ziemeļiem līdz tādiem apgabaliem kā Luāra daudz vēlāk romiešu periodā vēl 3. gadsimtā pēc mūsu ēras.

Slavenais svētais Martins Tūrs ir vīnkopju, vīnogulāju un vīndaru patrons, un viņa ar vīnu saistītā hagiogrāfija ir cieši saistīta ar šo teritoriju. Viņam tiek piedēvēta vīna audzēšanas veicināšana visā Touraine reģionā, iepazīstinot ar Chenin Blanc un, domājams, viņa ēzelis “atklāja” atzarošanu, iekniebjot klostera vīna dārza lapotnēs (lai gan ir sengrieķu mīts, kur Aristijs to atklāj, vērojot kazu tas pats).

Bet St Martin dzīvoja mūsu ēras 4. gadsimtā, tāpēc šī jaunā vieta ir pat divus gadsimtus vecāka.

Vienas vīna darīšanas vietas atklāšana nepierāda, ka šajā periodā vīndarība, protams, bija liela, plaukstoša nozare Luārā, taču tas (iespējams) parāda, ka ierobežota vīnkopība bija realitāte un daudz izplatītāka agrīnajā Romas Gallijā, nekā liecina iepriekšējie pierādījumi .

Tuvumā esošā villa ar ārkārtīgi labi saglabājušos hiperkausta sistēmu var nedaudz iepriekš datēt vīna presi, un Fouillet teica, ka ir iespējams, ka villas īpašnieks, neatkarīgi no tā, vai viņi pastāvīgi dzīvoja uz vietas vai nē, varēja gūt lielu daļu no saviem ienākumiem no lauksaimniecības/vīnkopības.


Arheoloģija, vēsture un vēstules

Mēs aicinām iesniegt priekšlikumus dokumentiem 9 tematiskās sesijās.

1. SESIJA - JAUNAS VIETAS NO VECĀM
Sesijas organizatori: David Frankel, La Trobe University un Jenny Webb, La Trobe University un Kipras Universitāte

2. SESIJA - VIETA UN PĒC: LOKALITĀTES ARHEOLOĢISKĀ IERAKSTS UN ĀRĒJIE KONTAKTI
Sesijas organizators: Stavros A. Paspalas, Austrālijas Arheoloģijas institūts Atēnās

3. SESIJA - MONUMENTĀLĀ ARHITEKTŪRA UN KOMPLEKSĀS SABIEDRĪBAS CELMAS UN TURPINĀŠANAS ATTĪSTĪBA
Sesijas organizators: Holija Vintera, Sidnejas Universitāte

4. SESIJA - SIEVIETES NO AUSTRĀLĀZIJAS VIDURPUSES PĒTNIECĪBĀS: PAGĀTNE, ŠOBRĪTE UN NĀKOTNE
Sesijas organizatori: Candace Richards, Sidnejas Universitāte un Amēlija Brauna, Kvīnslendas Universitāte

5. SESIJA - Vidusjūras arheoloģiskās kolekcijas AUSTRĀLIJĀ 2021. GADĀ - PĒTNIECĪBA, PIEEJA UN TIESĪBAS
Sesijas organizatori: Candace Richards, Sidnejas Universitāte/Nikolsona muzejs, Džošs Emits, Oklendas Universitāte un Rebeka Filipsa, Oklendas Universitāte

6. SESIJA - NO LAUKA LĪDZ TABULAI: PĀRTIKAS UN DZĒRIENU RAŽOŠANA, PĀRTRĀDE UN PATĒRIŅŠ
Sesijas vadītāji: Sophia Aharonovich, Macquarie University un Emlyn Dodd, Macquarie University

7. SESIJA - PAPHOS TEĀTRA ARHEOLOĢISKAIS PROJEKTS 25: AUSTRĀLIJAS ARHEOLOĢISKĀS HELLENISTIKAS -KIPRAS IZMEKLĒŠANAS CETURKSNES GADSIMTS
Sesijas organizators: Kreigs Bārkers, Sidnejas Universitāte

8. SESIJA - IEPRIEKŠĒJA UN Agrākā ROMĀNIJA ITĀLIJA: NORISINĀŠANĀS, SABIEDRĪBA UN EKONOMIKA
Sesijas organizatori: Gijs Tol, Melburnas Universitāte un Džeremijs Ārmstrongs, Oklendas Universitāte

9. SESIJA.
Sesijas organizatori: Larisa Tittl, Melburnas Universitāte un Caroline Tully, Melburnas Universitāte

Tagad varat reģistrēties hibrīda konferencei "Vīnogulāju audzēšana un vīna darīšana romiešu pasaulē", kas notiks Romā no 27. oktobra līdz 29. oktobrim Academia Belgica, Britu skolā un Nīderlandes Karaliskajā institūtā.

Šis trīs dienu hibrīda pasākums pulcē arheologus un klasiķus visā pasaulē, lai apspriestu aktuālos notikumus romiešu vīnogulāju un vīna pētījumu jomā. Gandrīz 30 gadus pēc semināra 'La production du vin et de l'huile en Méditerranée ' Amouretti & amp; Brun apjoma (1993), un apmēram 15 gadus pēc monumentālā četru daļu pēcpārbaudes 'Archéologie du vin et de L'huile ' by Brun (2003-2005), vīnkopības materiāla korpuss ir nepārtraukti pieaudzis dažādās Romas pasaules daļās, savukārt romiešu vīna arheoloģiskā izpēte ir kļuvusi par ļoti dinamisku un daudznozaru jomu. Tad ir pienācis laiks izstrādāt jaunu stāvokli šajā jomā, uzlabot mūsu zināšanas par datiem un metodēm un apspriest, kā virzīt Romas vīnkopības izpēti jaunos, atbilstošos un daudzsološos virzienos.

Līdzās konferences galvenajai sadaļai-vairāk nekā 50 speciālistu, kas sešās teritoriālās sesijās atjaunina mūsu viedokli par šiem jautājumiem Austrumos un Rietumos-simpozijs ietver arī Žana Pjēra Brūna, Endrjū Vilsona un Patrika Makgoverna galvenās lekcijas, plakātu sesiju demonstrēšanai jauni un notiekoši pētījumi un sena vīna degustācijas pieredze.

Konference tiek uztverta kā hibrīda daudzlokācijas pasākums, un tā notiks Academia Belgica, Britu skolā Romā un Nīderlandes Karaliskajā institūtā Romā.

Visam notikumam var sekot tiešsaistē, izmantojot tālummaiņu. Plašāka informācija par piedalīšanos sekos pēc konferences virtuālā formāta pabeigšanas.


Vīns Senajā Romā

Kad Romas armijas bija iekarojušas zemes no Anglijas caur Eiropu un Vidusjūru ieskaujošās zemes, Senās Romas valdnieki varēja sākt pievērst uzmanību citiem jautājumiem, nevis karam. Vīnogas auga savvaļā un varēja pagatavot raupju vīnu. Tagad, kad romiešiem bija pieeja auglīgākām zemēm Sicīlijā, Ziemeļāfrikā, Spānijā un Francijā, viņi varēja vērienīgi meklēt vīnogu ražošanu.

Līdz 200. gadam pirms mūsu ēras Itālijā vīna ražošana bija lielāka nekā jebkur citur pasaulē. Romas imperatoriem un elitei bija daudz vergu, kas strādāja pie vīna dārzu kopšanas un vīna gatavošanas ne tikai romiešu patēriņam, bet arī pietiekami, lai ar kuģi tos eksportētu uz dažādām valstīm. Romiešu vīns tika novērtēts visā Romas impērijā un ārpus tās.

Lauksaimnieki, kas audzēja graudaugus un dārzeņus, sāka kopt vīna dārzus. Tur bija tik daudz vīna dārzu un nepietiekami audzējamas saimniecības, kurām vajadzēja pārtiku, tāpēc 92. gadā mūsu imperators Domitians daudzus vīna dārzus iznīcināja un aizliedza stādīt jaunus vīnogulājus.

Vīnu aromatizēšana

Senie romieši eksperimentēja ar savu vīnu garšas maiņu. Viņi izmēģināja medu, sālsūdeni, garšaugus un garšvielas. Viņi atklāja, ka vīna garšu var mainīt tā uzglabāšanas veids.

Lielākoties un piegādei kā eksportu romieši izmantoja māla krūzi ar garu kaklu un snīpi, ko sauca par amforām. Amforas iekšpuse tika pārklāta ar sveķiem, lai padarītu iekšpusi ūdensnecaurlaidīgu, taču sveķi mainīja arī vīna garšu.

Vīnogas tika savāktas un ievietotas milzīgās koka tvertnēs, kur vergu darbinieki stindzināja vīnogas. Vēlāk romieši sulas iegūšanai izmantoja vīnogu presi, ko sauc par Torculum. Viņi izmantoja vārīšanas katlus, lai vārītu sulu, un konstatēja, ka vīna garšu var mainīt atkarībā no tā, no kā izgatavots katls - svins, dzelzs vai varš.

Kad sulas tika izvilktas no vīnogām un sasprindzinātas, sulu uzvāra, dažreiz pievienojot medu, garšvielas un/vai sālsūdeni, kas ielej amforās, lai sēdētu dienas vai mēnešus, lai raudzētos. Vintage vīnam tika ļauts rūgt 20 līdz 25 gadus.

Dažas amforas tika apturētas ūdenī, dažas - smiltīs, dažas - salmos, bet citas - netīrumos. Vīna raudzēšanas veids un fermentācijai atvēlētais laiks mainīja gatavā vīna garšu. Daļa saražotā vīna bija tik spēcīga, ka tai bija jāpievieno ūdens, lai kāds to varētu izdzert.

Bija baumas, ka dzērājs, ja dzer neatšķaidītu vīnu, var kļūt akls vai kļūt traks. Tās varētu būt baumas vai patiesība - mēs to nekad neuzzināsim.

Masu dzēriens

Neatkarīgi no tā, vai bijāt bagāts vai nabags, vīns bija izvēles dzēriens. Vienīgā atšķirība bija vīna kvalitāte, kurā bagātie dzēra izcilu vīnu, bet nabagie dzēra atšķaidītu rupju vīnu, kas nebija piemērots eksportam. Destilācija vēl nebija izgudrota, tāpēc nebija pieejams viskijs un brendijs. Nebija arī tējas un kafijas. Vīnogu sula ātri pārvērtās vīnā, jo neko nevarēja atdzesēt. Tas kļuva par masu dzērienu.


2 atbildes 2

Tas ir ļoti grūti uzlikt vienu numuru.

Tāpat kā šodien, etanola saturs vīnos svārstās no 5–25%, bet parasti 9–16%.

Tas ir nedaudz atkarīgs no tā, cik stiprs cilvēks dod priekšroku vai kā grieķi deva priekšroku etanola saturam.

Tradicionāli bija tā, ka viena patēriņa vienība ir vienāda ar 10 g tīra etanola. (Viens šnapsis, viens alus, viena glāze vīna.) Bet grieķi pēc garšas un aromāta gāja vairāk par visu, neskatoties uz to, ka mērenības tikumību joprojām mēra ar patērēto krūzīšu daudzumu.

Tad ir šī kultūras lieta, kad grieķi domā par zemu, lai kāds dzertu savu vīnu neatšķaidītu. Kā dzērājs vai vainīgs barbarismā. Tas, protams, neizslēdz tādus cilvēkus kā Aleksandrs Lielais un viņa philoi draugi to dara.

Par to, cik daudz vīnu atšķaidīja, mēs varam pievērsties tikai teksta pierādījumiem.

Piemēram, Aristofāns Plūtā norāda uz šādu padomu, kā iegūt simpozijai jauku vīnu:

Bet tukšs citāts varētu apmierināt jūsu zinātkāri:

Vīna pielietojums
Vīnam grieķiem bija daudz pielietojumu. Tas, protams, bija svarīgs ēdiens un dzēriens (tas neapšaubāmi bieži bija drošāks par ūdeni), un simpozijs, kura centrā bija vīna dzeršana, bija viena no svarīgākajām grieķu sociālajām formām.

Vīnu gandrīz vienmēr dzēra atšķaidītu ar ūdeni:

attiecība mainījās, parasti svārstoties no 2: 3 līdz 1: 3, kas dotu diapazonu spirta tilpumkoncentrācija ir aptuveni 3 līdz 6% un parasti tā apakšējā daļā no šī diapazona (aptuveni tāds pats kā britu izlejamais alus).

Vājākus maisījumus komēdijā nenovērtē (un pat 1: 3 prasīja labu vīnu),

bet daži uzskatīja, ka 1: 1 ir veselībai bīstami, un daži spartieši uzskatīja, ka regulāra nesajaukta vīna dzeršana, kas ir tikai barbaru ieradums, izraisījis sava karaļa Kleomenesa ārprātu un nāvi. Jaukto vīnu arī parasti atdzesēja, dažreiz īpašos keramikas dzesētājos ļoti bagātīgi pievienoja sniegu.
- Jancis Robinsons un Džūlija Hārdinga: "The Oxford Companion to Wine", Oksfordas Universitātes prese, 2015.

Bet tas ir tikai ļoti aptuvens apraksts par romiešu un grieķu vīnu vēsturi.

Kamēr Plīnijs min, ka tiek atrasta attiecība 1: 8 (Dabas vēsture 14,6,54), Homēra Odisejā tiek minēts pat 1 daļa vīna līdz 20 daļām ūdens:

Un viņš man to bija devis, jo mēs bijām viņu sargājuši kopā ar savu bērnu un sievu [200] aiz cieņas, jo viņš dzīvoja mežainā Fēba Apolona birzī. Un viņš man pasniedza lieliskas dāvanas: no labi apstrādāta zelta viņš man iedeva septiņus talantus, un viņš iedeva man visu sajaukšanas trauku ar sudrabu un bez tiem vīnu, ar ko viņš piepildīja divpadsmit burkas, [205] saldu un nesajauktu vīnu. , dievīgs dzēriens. Neviens no viņa vergiem un istabenēm viņa zālēs par to nezināja, bet viņš un viņa mīļā sieva un tikai viena mājas kundze. Un tik bieži, kad viņi dzēra šo medus saldo sarkanvīnu, viņš piepildīja vienu tasi un ielej to divdesmit ūdens mēros [210], un no sajaukšanas trauka uzpeldēja brīnišķīgi salda smarža, tad patiešām neizvēlētos kavēties. . - (Odiseja IX, 208)

Ņemiet vērā, ka šādi atšķaidījumi, visticamāk, ir a ļoti izturēts vīns. Tā kā tie nebija tik labi noslēgti kā tagad, tie kļuva diezgan sīrupīgi. Bet acīmredzot nemaz nav slikti, senajās gaumēs.

Šķiet, ka visi ir vienojušies par to, kas tie bija, un reputācijas virsotnē bija vīni, kas nāca no Falerna kalna nogāzēm uz ziemeļiem no Neapoles. Šiem zelta vai dzintara krāsas vīniem, kas izgatavoti no Aminēnas vīnogām, iespējams, bija augsts alkohola saturs, jo Plīnijs Vecākais ierakstīja, ka tie var “izgaismoties”, ja tiem tiek uzlikts ame. Vispazīstamākā Falernijas raža tika novākta 121. gadā p.m.ē. Tas ne tikai tolaik tika plaši slavēts, bet arī simt gadus vēlāk tika pasniegts Jūlijam Cēzaram, domājams, ka viņš bija pilnībā apmierināts, jo kāds acīmredzot bija pietiekami drosmīgs, lai to atkal piedāvātu Kaligulai 39. gadā, kad tam bija 160 gadi.
- Īans Tattersols un Robs Desalle: "A Natural History of Wine", Jēlas universitātes izdevums: Ņūheivena, Londona, 2015.

Vairāk par lietu arheoloģisko pusi:
- Patriks E. Makgoverns, Stjuarts J. Flemings un Solomons H. Katzs: "Vīna izcelsme un senā vēsture", Pārtika un uzturs vēsturē un antropoloģijā, Routledge, Londona, Ņujorka, 1996. gads.

Parasti nav iespējams precīzi analizēt arheoloģiskos atradumus attiecībā uz to etanola saturu. Dažreiz tiek analizēti tukši trauki, lai noskaidrotu to kopējo saturu. Bet starpniekvielas, piemēram, vīnskābi, var izmantot tikai šķidrumu identificēšanai, nevis mērīšanai. Iespējams, vecākā šķidrā vīna pudele no 300 AD paliek neatvērta, un tiek uzskatīts, ka līdz šim tā ir zaudējusi visu etanolu.


Skatīties video: All Popes of the Catholic Church: St Peter - Francis (Augusts 2022).